marzo 25, 2013

Torta de Yogurt y Limón

Una delicia, tanto para el desayuno como para la tarde.


Ingredientes


- 140 grs de manteca
- 1 taza de azúcar
- 3 ctas de cáscara rallada de limón
- 3ctas de cáscara rallada de naranja
- 5 huevos
- 1 taza de yogurt al natural
- 1 tazas y media de harina
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1/2 cta de bicarbonato de sodio

Almibar de limón


- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de agua fría
- cáscara rallada de un gran limón
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de jugo de naranja
- 1 cda de flor de azahar(optativo)
       

Preparación


- Precalentar el horno a 180º. Enmantecar un molde de 26 cm de diametro.

- Batir la manteca, el azúcar , la cáscara rallada de limón y naranja, hasta que la mezcla sea suave y ligera. Incorporar las yemas una a una y batir bien entre cada huevo.
Con una cuchara de madera agregar el yogurt.

- Luego agregar y mezclar, la harina, previamente tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

- Aparte batir las claras a nieve bien firme.

- Unir las claras a la mezcla precedente con cuidado y en forma envolvente.

- Verter en el molde y alisar la superficie.

- Colocar en el horno y cocinar durante 45'-50', hasta que introduciendo la punta de un cuchillo, sale limpio.

Mientras preparamos el almíbar


- En una pequeña cacerola, calentar el agua con el azúcar a fuego fuerte. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y agregar la cáscara de limón y los jugos.
Dejar hervir lentamente, sin revolver ni cubrir durante 20'. Retirar la cáscara y dejar enfriar el almíbar.
Agregar el agua de azahar si se desea.  


- Esperar 5' después de sacado del horno, antes de vertir el almíbar.  Cuando el almíbar está absorbido, y la torta completamente fría, desmoldar  y cortar en trozos .
 

Una vedette entre las mermeladas, no siendo un fruto sino un tubérculo, es un resultado muy especial e igual de delicioso.


 Ingredientes

- 1 kilo y medio de zanahorias
- 1 kilo y 250 grs de azúcar 
- 1 taza de agua.

- Pelar y lavar bien las zanahorias, luego rallarlas (queda mejor si se usa un rallador grueso).
Agregar el azúcar y dejar macerar en un lugar fresco, durante toda la noche.

- Por la mañana agregar la taza de agua y cocinar. Con fuego fuerte hasta que empieze a hervir y luego a fuego lento hasta el final.

- A media cocción agregar una cáscara de limón y cardamomo.

- Cocinar hasta punto de jalea.
      

- Una vez pronta y calilente, poner en frascos, taparlos bien, y dejar enfriar con los frascos dados vuelta.


marzo 11, 2013

Cake au Chocolat

Cake au Chocolat

De mi recetario belga, esta torta con sabor a verdadero chocolate.

  Ingredientes

- 100 grs de chocolate negro
75 grs de azúcar
- 3 huevos
- 75 grs de manteca
- 75 grs de harina
- 1 sobrecito de azúcar vainillada
- 1/2 cda de polvo de hornear-

Para el glaseado

- 75 grs de chocolate  negro
- 75 grs de azúcar impalpable
- 8 cl de nata
- 1 sobrecito de azúcar vainillada
- 1 yema

- Para el cake, empezar precalentando el horno a 200º.

- Fundir el chocolate con 2 cdas de agua, una vez completamente fundido, agregar la manteca y dejar que se funda también. Separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, entonces agregar la mezcla de chocolate y manteca.

- Cernir el harina, el polvo de hornear y el azúcar vainillado, y agregar a la mezcla precedente. Batir las claras a nieve bien firme y mezclar con movimientos envolventes.

- Verter en un molde de 26 cm, bajar la temperatura del horno a 170º y hornear durante 30'.

- Esperar a que el cake cocido y frío para preparar el glaseado.

- Poner el chocolate, la nata, el azúcar impalpable y el azúcar vainillado en una cacerola. Calentar a fuego suave hasta que la la mezcla se vuelva bien lisa. Dejar sobre fuego lento durante unos 5' y retirar. Fuera del fuego agregar la yema y mezclar.

- Cubrir el cake con esta mezcla y dejar reposar en lugar fresco, evitar de poner en el frigo, de lo contrario, el glaseado perderá su brillo y quedará mate.   

 





marzo 08, 2013

Tarta de Albaricoques con Miel




De mi recetario belga


Ingredientes


Para la masa

- 250 gr. de harina
- 125 gr de mantequilla
- 2 cdas de miel

Para cubrir

- 800 gr. de albaricoques
- 2 huevos
- zumo de medio limón
- 10 cl. de miel
- 20 cl. de nata
- 30 gr. de piñones

- Poner en un robot la harina con la mantequilla y la miel, mezclar rápidamente por pequeñas presiones y agregar un poco de agua en caso de necesidad para ablandar la masa.

- Hacer un bollo con la masa y dejarlo descansar 30' en el frigo, envuelto en un papel de aluminio o celofán.

- Lavar y secar los albaricoques, cortarlos al medio y quitar los carozos.

- En una mesa enharinada, estirar la masa, y tapizar un molde de tarta, previamente enmantecado y enharinado.

- Acomodar la fruta sobre la masa.

- Mezclar los huevos con el zumo de limón, la miel y la nata, batir la preparaciión hasta que quede homogéneo, y verter sobre la fruta. Espolvorear con los piñones.

- Cocinar durante 40' en horno precalentado a 210º. La crema debe estar bien firme. Servir tibia o fría.


Se pueden utilizar otras frutas como ciruelas, melocotones, mirabel.
Yo en lugar de usar piñones, le puse almendras.

marzo 06, 2013

Cheesse Cake de Manzanas Verdes


Ingredientes

Para el piso

- 185 grs. de harina
- 1/2 cta de canela
- 55 grs de azúcar
- 1 cta de royal
- 2 ctas de cáscara rallada de limón
- 125 grs de manteca cortada
- 1 yema

Para el relleno

- 2 huevos
- 2 cdas soperas de harina
- 110 grs de azúcar
- 2 ctas de cáscara rallada de limón
- 200 ml de nata
- 250 grs de queso blanco
puede ser ricotta, mascarpone u otro similar
- 1 cta de canela
- 40 grs de uvas pasas cortadas finamente


- 2 manzanas Granny Smith

- Para el piso. Mezclar la harina, con la canela, el azúcar, el  royal, la cáscara rallada en un bol, agregar la manteca, mezclando con los dedos. Batir la yema y agregar sólo para unir los ingredientes , debe quedar una masa lisa y blanda. Poner en un celofán y en el frigo mientras preparamos el relleno.

- Pelar las manzanas y cortar en fetas finas, (se le puede poner algunas gotas de jugo de limón para que no se pongan negras)

- Para el relleno. Batir los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla espese; agregar progresivamente el harina, sin dejar de batir. Agregar el jugo de limón, la nata, el queso y finalmente las uvas pasas. Mezclar bien.

- Sacar la masa del frigo y estirarla de acuerdo al molde (se puede perfectamente ir acomodándola en el molde con los dedos), colocarla en la base, cubrir con las manzanas, y finalmente con la mezcla de queso.

- Cocinar durante 45' en un horno moderado y precalentado

- Una vez sacado del horno y frío, se le puede poner nata batida y endulzada y espolvoreada con canela, por arriba del cheese cake. 


En este caso, está espolvoreado con azúcar impalpable.

marzo 04, 2013


Clafoutis de Cerezas



De mi Recetario Belga
 

Ingredientes
 
- 500 gr. de cerezas negras
- 5 cl. de Ron u otro alcohol similar(facultativo)
- 40 cl. de leche entera
- 80 gr. de manteca
- 100 gr. de harina
- 180 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 2 sobrecitos de azúcar vainillada


- Calentar el horno a 210º C.
Descarozar las cerezas y ponerlas a macerar en el Ron

- Enmantecar el molde, preferentemente de cerámica (podría ser pirex).
Calentar un poco la leche y fundir la manteca.
Tamizar el harina en un bol, agregar el azúcar, una pizca de sal y mezclar.

- Batir los huevos durante 5', hasta que esten bien espumosos. Agregar de a
poco, en forma de lluvia, la mezcla seca, luego incorporar la leche tibia y para
terminar, la manteca fundida. Se debe obtenir, una masa de panqueques
espesa.

- Verter más o menos, 1 cm de masa en el molde y cocinar en el horno
durante 10', el fondo del clafoutis, estará medio durito. Repartir las cerezas
sobre ese fondo y luego agregar el resto de la masa. Continuar la cocción
durante 35' a horno moderado(180ºC.).

- Espolvorear con el azúcar vainillada 5' antes del final y volver a colocar
en el horno. La superficie debe quedar dorada y ligeramente caramelizada.


Opciones

Normalmente este postre se hace con cerezas sin decarozar, se estima que comerlo con los carozos, es el precio a pagar, porque un delicado aroma de almendras se transmita a la masa, mientras que el jugo, queda emprisonado dentro de la fruta.

El que está en la foto está hecho de esa manera

Se puede variar y hacer con higos. melocotones, albaricoques, ciruelas, uvas, incluso cambiar los alcoholes, cognac, kirsh, amaretto, etc.

Haciendo como dice la receta, en precocinar un fondo, se impide que la fruta quede en el fondo del molde, empapadas en su propio jugo.

Scones

Scones

 Para comerlos con mermeladas, miel o lo que guste

 

Ingredientes

- 2 tazas de harina

- 4 ctas de polvo de hornear

- 1 cta de sal

- 1/3 taza de manteca

- 2/3 taza de leche

 

  

- Cernir juntos en un bol, los ingredientes secos, y deshacer la manteca con los dedos. Agregar la leche solo para unir. Mezclar ligeramente para hacer una masa bien tierna. Amasar un poco y estirar de 2 cm de espesor. Cortar con un cortapasta de más o menos 4 cm de ancho.

- Colocar en chapa enmantecada y en horno precalentado a 230ºC durante 12'.

- Se comen calientes con manteca, jalea, miel , mermelada, etc...

  


marzo 02, 2013

Quiche de Puerros

Quiche de Puerros 

Receta de mi abuela


Ingredientes

Para la masa salada

- 1 taza y media de harina
- 1 cta de polvo de hornear
- 1 cta de sal
- 50 grs de manteca
- un poco de leche para unir-

Para el relleno de verdura

- 2 atados de puerros
- 2 tazas de leche
- 1 cebolla
- 100 grs de panceta u otro embutido ahumado
- 1 taza de queso rallado
- 3 huevos
- 1 cta de sal
- 1/4 cta de nuez moscada
- aceite

- Preparemos la masa. Mezclar los ingredientes secos y hacer un hoyo en el medio en donde colocaremos la manteca dura y cortada en cuadraditos. Trabajar con los dedos hasta desmenuzarla bien. Unir con la leche y hacer una bola. Envolverla en un celofán y colocar en el frigo por lo menos durante una hora.

- Mientras preparemos el relleno. Cortar los puerros en rodajitas y cocinar en la leche, en cacerola destapada y a fuego lento hasta que la leche se haya evaporado completamente.
- Cortar la cebolla bien finita y dorarla en el aceite junto con la panceta previamente cortada en trocitos finitos. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los puerros ya cocidos.
- Fuera del fuego agregar los huevos previamente batidos, el queso rallado, la sal y la nuez moscada.

- Estirar la masa y colocarla en una asadera, preferentemente desmontable, previamente enmantecada, cubrir bien los bordes del molde y pinchar con un tenedor en toda la superficie de la masa. Agregar la mezcla de verdura.

- Cocinar durante 45' más o menos en horno precalentado a 200º. Estará pronta cuando esté doradita y los bordes despegados del molde. 
- Se puede comer caliente o fría. Si se prefiere fría, hay que esperar que se enfríe completamente para desmoldar.








Ingredientes:

- 4 tazas de migas de pan
- 3 tazas de leche caliente
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 2 huevos algo batidos
- 1 cta de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 50 gr de mantequilla derretida
- 2 manzanas
- Poner en remojo las migas de pan en la leche caliente, es preferible que el pan sea rallado con rallador grueso para que quede suave, pero depende del gusto de cada una, también se puede poner en el mixer.
- Se mezcla el azúcar con la mantequilla, los huevos , la sal y la vainilla y se le agrega a la mezcla de pan con la leche.
- Verter los 50 gramos de mantequilla derretida en el molde de budín, espolvorear con el azúcar rubia y disponer las manzanas cortadas en fetas finas, reservando algunas para después.
- Verter la mezcla de pan sobre las manzanas y echar un puñadito de uvas pasas o arándanos como hice en este caso. Finalmente disponer sobre la mezcla, el resto de las manzanas.
- Cocinar a horno moderado (175º) durante una hora, sacar del horno, esperar 10' y desmoldar.


- Se le puede agragar nueces o almendras o cualquier fruta seca o abrillantada, también se puede perfumar con cáscara de límon en lugar de vainilla.



 

marzo 01, 2013

Up Side Down Cake



Ingredientes:

Para la cobertura

- 75 grs de manteca
- 3/4 taza de azúcar morena
- 3 o 4 peras, u otra fruta deseada.
- Algunas almendras (optativo)

Para la masa

- 75 grs de manteca
- 150 grs de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 cta de cáscara rallada de limón
- 210 grs de harina
- 2 ctas y media depolvo de hornear
- una pizca de sal
- 1/2 taza de leche.

Cobertura
- Se mezcla bien la manteca con el azúcar morena y se extiene sobre el fondo y los lados de un molde de savarin o de tubo. Se espolvorean con unas almendras cortadas finas. Se pelan las peras y se cortan en cuartos se quitan las semillas y se colocan sobre la mezcla de manteca y azúcar, con la parte interna hacia arriba.

La masa
- Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añaden el huevo y la yema, batiendo muy bien después de agregar cada uno y se agrega la cáscara rallada de limón.
- Se tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal, y se agrega a la mezcla anterior, alternando con la leche. Mezclar bien y verter sobre las peras.
- Se cocina en horno moderado durante 35'.


 - Dejar enfriar unos 10' antes de desmoldar.   

 - Al desmoldar, vemos que queda con el caramelo hacia arriba.



Ingredientes

Para la base de masa

- 220 gr de harina
- 110 gr de manteca
- 50 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- pizca de sal


- Tamizar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Hacer un hoyo en el centro y poner la manteca cortada en trocitos con un cuchillo y la yema de huevo.

- Trabajarla rápidamente hasta obtener una pasta lisa, envolverla en una hoja de plástico y ponerla en el frigo, durante al menos una hora.

- Estirar la masa y ponerla en un molde para tarta de 26 cm de diámetro, apretar bien los bordes y cortar el excedente. Cocinar a blanco, es decir poniendo un papel de cocina sobre la masa y llenarlo de porotos o garbanzos y cocinar a 190º durante 15'. Retirar el papel y las legumbre y retomar la cocción durante 10', hasta que los bordes esten dorados.

Mientras preparar la crema y el merengue.

Para la crema.

- 1/2 taza de harina
- 3/4 taza de azúcar
- 2 yemas
- jugo y cáscara rayada de un limón
- un trocito de manteca
- agua


- Se mezcla la harina con el azúcar y con 2 tazas de agua. Se cuece a fuego lento hasta que espese, se retira y se agregan las dos yemas, el jugo y la cascara del limón y el trocito de manteca. Se cuece un poco más y se vierte sobre la masa cocida.

Para el merengue

- 3 claras
- 6 Cdas de azúcar
- 3 Cdas de azúcar impalpable.

- Se calientan las claras ya mezcladas con el azúcar(calentarlas, no cocinarlas). Se retiran del fuego y se comienza a batir hasta que se duplica el volumen y se ponen bien espesas. Agregar en forma de lluvia, el azúcar implapable sin dejar de batir.

- Se coloca con una pistola o manga sobre la crema de limón, y se vuelve a poner en el horno, con el grill encendido, cuidando de que no se queme.



- Dejar entibiar y poner en el frigo. Comer cuando esté bien frío.






Las mermeladas...nada más sencillo de hacer y sabroso al momento de comer con un trocito de pan o una tostada. Y hoy empiezo con mi preferida...

  Época de membrillos, nada mejor que una buena mermelada o en almíbar como los he preparado esta vez

Membrillos en Almibar
 

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 quilo y medio de membrillos
- 800 grs de azúcar
- 2 tazas de agua
- 1 rodajita de limón
- 2 clavos de olor
*Se puede utilizar cardamomo en lugar del clavo de olor.

- Pelar y quitar la parte gelatinosa de los membrillos y luego cortar en trozos las partes buenas, lo que queda para preparar es más o menos unos 800 grs de fruta. Dejar toda la noche a macerar con el azúcar.
Al día siguiente los membrillos estarán hundidos en agua que se habrá formado durante la noche, agregar las dos tazas de agua y cocinar, primero a fuego fuerte y cuando esté hirviendo bajar el fuego y cocinar hasta llegar al punto de almíbar, una media hora más o menos. Revisar que los membrillos estén bien cocidos.
Se puede envasar caliente y poner los frascos boca abajo para lograr el efecto al vacío.

.
 
 
Parecería que estuvieran preparadas al vino, pero no, es agua de cocción de remolachas

Manzanas en Almibar



Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 kilo de manzanas pequeñas
- 1 kilo de azúcar
- 2 clavos de olor
- agua de cocción de remolachas previamente peladas.

- Quitar el centro de las manzanas y dejar macerar con el azúcar durante una noche.
Colocar el todo en una cacerola y agregar una taza del agua de las remolachas y poner a fuego fuerte hasta hervor. Una vez que hierve, disminuír a fuego lento e ir dando vuelta las manzanas para que se cocinen parejo.

- Si llegara a pasar, que las manzanas se cocinen antes y el almibar aún no está pronto, retirarlas de la cacerola y seguir cocinando hasta que el almíbar tome punto. Luego volver a colocar las manzanas y listo. 

 
 

La primera receta del año, y como es el tiempo de las calabazas y los zapallos, no puedo dejar pasar la oportunidad de una buena mermelada.
Mermelada de Calabaza
 

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 3 kilos de pulpa de calabaza
- 1quilo y medio de azúcar
- 1 rodajita de limón
- 2 cabecitas de clavo de olor
- 2 vasos de agua

- Quitar las semillas y la cáscara a la calabaza, trocear la pulpa, y ponerla en un gran bol, junto con el azúcar a macerar durante toda la noche.

- Al día siguiente, colocar la calabaza en una cacerola de fondo grueso y agregar el agua. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego bajar el fuego y dejarlo lento. Agregar la rodajita de limón y el clavo de olor y llevar a punto de jalea.

- Envasar en frascos esterilizados cuando la mermelada está caliente y colocar los frascos bien cerrados, boca abajo para lograr que queden envasadas al vacío.

Bueno, la semana pasada había posteado en fb, unas imágenes sobre unos frutos, que no estaba segura muy bien de que fueran, pero voy a marcarlos como arándanos, ya que el procedimiento para hacer la mermelada, es el mismo, llegado el caso.

Mermelada de Arándanos
Ingredientes:
- 1 quilo de arándanos u otros frutos similares
- 1 quilo de azúcar
- 2 tazas de agua
- 1 rodaza de limón
- cardamomo a gusto

- Lo primero es lo primero, la limpieza, tener mucho cuidado de reservar solo los frutitos y que no se cuelen los cabitos. Lo que tiene de bueno esta fruta, es que no tiene carozo y podemos evitar ese tipo de trabajo.

- Lavar bien, varias veces  y dejar macerar en el azúcar durante toda la noche. A la mañana siguiente, agregar el agua y poner a cocinar, empezando a fuego fuerte y una vez que rompe el hervor, agregar la rodaja de limón y el cardamomo.

- Llevar hasta punto de almibar y retirar del fuego.
Colocar caliente en frascos, previamente esterilizados, taparlos bien, y dejarlos enfriar con la tapa para abajo. Si se desea, una vez fríos, se pueden esterilizar nuevamente, colocándolos en una cacerola, cubriendo los bocales con agua y dejando hervir cinco minutos

Dulce de Leche "Home Made"


Ingredientes:
- 3 litros de leche
- 1 kilo de azúcar
- 1/2 cta de bicarbonato de sodio
- 14/ taza de leche

- Mezclar la leche con el azúcar y poner a fuego fuerte revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Mezclar la 1/4 taza de leche con la 1/2 cta de bicarbonato de sodio y agragar a la mezcla precedente ésta rompa en hervor.( La mezcla va a subir, pero no pasa nada) Bajar el fuego y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente y periódicamente al final.

- El dulce debe espesar y tomar un color tostado.

* - para evitar estar revolviendo todo el tiempo, hechar unas bolitas (canicas) en la leche, que con la ebullición, ellas se encargaran de que el dulce ni se agrume ni se pegue a la cacerola.

- Me dirán que no es el color exacto del que encontramos en el comercio, pues no, pero el color se lo da el bicarbonato y si se desea más tostado se la agrega más, o hasta se le puede agregar colorante. Incluso si se desea más espeso se le puede agregar maizena...a mí me gusta así.

Calabaza en Almibar

Vamos con la receta...


Ingredientes:

- 1 kilo y 1/2 de calabaza
- 2 cdas de cal viva
- 1 kilo y 1/2 de azúcar
- 3 tazas de agua
- cardamomo
- clavo de olor

- Cortar la calabaza en rodajas de 1 cm y 1/2 más o menos y luego ir cortando con el cortapastas de diferentes formas.
- Utilizar un bol en el que entre toda la cantidad de calabaza, llenarlo de agua y disolver la cal viva, una vez disuelta, colocar la calabaza y dejarlo en reposo durante toda la noche.
- A la mañana siguiente, enjuagar la calabaza detenidamente, yo lo enjuago unas cinco veces. Reservar.

- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, y cuando empieza a espesar, verter la calabaza, junto con algunas semillas de cardamomo y el clavo de olor (la cantidad es a gusto, yo utilizé tres pepitas de cardamomo y tres clavos de olor)

- Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego continuar a fuego lento hasta que la calabaza esté transparente y el almíbar espeso.

- Colocar en frascos esterilizado y cerrar bien.

Mermelada de Ciruelas Reina Claudia

Bueno, prosiguiendo con las mermeladas, y esta vez creo que la última receta de este verano, con estas ciruelas que tanto me gustan.
 Ingredientes:
- 2 kilos de Ciruelas
- 4 tazas de agua
- 6 tazas de azúcar
- clavo de olor
- una rebanada de limón

- Lavar, cortar al medio y descarozar las ciruelas. Ponerlas a macerar con el azúcar durante la noche y a la mañana, agregar el agua. Poner a cocinar a fuego fuerte y al comenzar el hervor, disminuír a fuego lento. Agregar el clavo y el limón.
(El limón en las mermeladas es muy interesante, ya que no solo les otorga brillo, sino también, trasparencia)

- Cocinar hasta punto de jalea y caliente colocar en frascos, tapar y darlos vuelta, de ese modo, quedan envasados al vacío,(no dar vuelta, hasta que los frascos estén completamente fríos)


Mermelada de Cerezas

Pues finalizando ya el verano y utilizando las últimas frutas que quedan de estación, preparé esta mermelada a la que agregué unos trocitos de gengibre, lo qu ele dió una nota exótica.

Ingredientes
- 1 kilo y medio de cerezas
- 1 kilo y medio de azúcar
- 1 taza de agua
- un trocito de gengibre

- Lavar bien las cerezas y descarozarlas, poner el todo en un bol y agregar el azúcar, dejándolo macerar toda la noche, de forma que la fruta largue su jugo. Utilizar una cacerola de fondo grueso y colocar la fruta macerada con el azúcar con una taza de agua. Agregar el gengibre cortado en trocitos bien pequeñitos.

- Colocar sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor y seguir cocinando a fuego lento, hasta punto de jalea.

- Poner en frascos esterilizados y guardar.

Una vedette entre las mermeladas, no siendo un fruto sino un tubérculo, es un resultado muy especial e igual de delicioso.


 Ingredientes

- 1 kilo y medio de zanahorias
- 1 kilo y 250 grs de azúcar 
- 1 taza de agua.

- Pelar y lavar bien las zanahorias, luego rallarlas (queda mejor si se usa un rallador grueso).
Agregar el azúcar y dejar macerar en un lugar fresco, durante toda la noche.

- Por la mañana agregar la taza de agua y cocinar. Con fuego fuerte hasta que empieze a hervir y luego a fuego lento hasta el final.

- A media cocción agregar una cáscara de limón y cardamomo.

- Cocinar hasta punto de jalea.- Una vez pronta y calilente, poner en frascos, taparlos bien, y dejar enfriar con los frascos dados vuelta.


Ingredientes

- 1 kilo de higos
- 1 taza de agua
- 600 grs de azúcar
- la cáscara de un cuarto limón.

- Lavar y cortar en mitades los higos, añadir el azúcar y dejar macerar toda una noche (más o mneos 8 horas). 
- Agregar el agua y la cáscara de limón. Cocinar hasta que los higos estén tiernos y transparentes y llevar la cocción hasta punto de jalea.

- Una vez terminada de cocinar la mermelada, verterla caliente en frascos esterilizados y taparlos. Darlos vuelta y dejar enfriar boca abajo. Es permite que la mermelada quede envasada al vacío.